La magra murciana de cabeza de lomo es un plato tradicional de la Región de Murcia: sabroso, sencillo y muy popular en bares, sobre todo acompañado con pan o como tapa caliente. Aquí tienes la receta auténtica y casera:

📝 Ingredientes (4 personas)

• 700 g de cabeza de lomo de cerdo (en trozos medianos)

• 1 cebolla grande

• 3 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde (opcional, pero recomendable)

• 400 g de tomate triturado natural (puede ser en conserva)

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• 1 hoja de laurel

• 100 ml de vino blanco seco

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• (Opcional) Guindilla o cayena para dar un punto picante

👩‍🍳 Preparación paso a paso

1. Dorar la carne

• En una cazuela o sartén grande, calienta aceite y dora los trozos de cabeza de lomo salpimentados, hasta que estén bien sellados. Reserva.

2. Pochar las verduras

• En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si hace falta y sofríe la cebolla picada, los ajos en láminas y los pimientos en tiras o cubos.

• Cocina a fuego medio hasta que todo esté bien pochado (unos 10–12 minutos).

3. Añadir el pimentón y el vino

• Agrega el pimentón dulce (y cayena si usas) y remueve rápido para que no se queme.

• Vierte el vino blanco, sube el fuego y deja que evapore el alcohol (1–2 minutos).

4. Incorporar tomate y carne

• Añade el tomate triturado y la hoja de laurel.

• Vuelve a poner la carne en la cazuela, mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego lento 45–60 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. Rectifica y sirve

• La salsa debe reducir y quedar espesa y concentrada.

• Ajusta de sal y pimienta antes de servir.

🍽️ Cómo acompañar

• Pan crujiente: imprescindible para mojar la salsa.

• Papas fritas caseras, arroz blanco o incluso huevos fritos.

• Vino tinto o una caña bien fría, si es para tapa.

🔄 Variantes locales

• Algunas versiones añaden chorizo o un poco de jamón al sofrito.

• Si prefieres usar carne magra en vez de cabeza de lomo, puedes, aunque quedará algo menos jugosa.