El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina tradicional española. Es un guiso completo, reconfortante y sabroso, ideal para días frescos. Aquí tienes una receta clásica:

🍲 Cocido madrileño tradicional

🧺 Ingredientes (para 4 personas):

🥩 Carnes:

• 300 g de morcillo (carne de ternera)

• 200 g de tocino salado

• 1 hueso de jamón

• 1 hueso de espinazo

• 1 trozo de codillo de cerdo

• 1 chorizo (en trozos grandes)

• 1 morcilla (opcional, cocer aparte para que no se deshaga)

🥬 Verduras y legumbres:

• 300 g de garbanzos secos (puestos en remojo la noche anterior)

• 2 zanahorias

• 1 repollo o repollo rizado (en tiras)

• 2 patatas medianas

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• Aceite de oliva, sal y pimentón

🍝 Para la sopa:

• Fideos finos (tipo cabello de ángel)

👨‍🍳 Preparación:

1. Cocer las carnes y garbanzos:

• En una olla grande, pon los garbanzos escurridos, el morcillo, los huesos, el tocino y el codillo.

• Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Quita la espuma que suba.

• Añade la cebolla pelada entera, los ajos, y sal al gusto.

• Cocina a fuego medio-bajo durante 2 horas, agregando agua si es necesario.

2. Añadir verduras y embutidos:

• A las 2 horas, añade las zanahorias peladas, las patatas troceadas y el chorizo. Cocina 30–40 minutos más.

• Cuece el repollo aparte con sal y un poco de ajo frito y pimentón (al gusto).

• Si usas morcilla, cocínala aparte durante 10–15 minutos en agua caliente para que no se deshaga.

3. Preparar la sopa:

• Cuela parte del caldo (sin grasa) y en otro cazo cocina los fideos finos durante 3–5 minutos.

🍽️ Cómo servir el cocido (en «tres vuelcos»):

1. Primer vuelco: La sopa con fideos.

2. Segundo vuelco: Garbanzos con las verduras y el repollo rehogado.

3. Tercer vuelco: Las carnes y embutidos.

🧄 Toque con ajo (extra saludable):

• Puedes rehogar el repollo con ajo laminado y aceite de oliva virgen para darle más sabor y aprovechar los beneficios del ajo.