📝 Ingredientes

Para la base

• 200 g de galletas tipo María

• 80 g de mantequilla derretida

• 2 cucharadas de coco rallado (opcional)

Para el relleno

• 400 g de queso crema

• 200 ml de nata para montar

• 200 ml de leche de coco

• 150 g de azúcar

• 5 hojas de gelatina (o 8 g de gelatina en polvo)

• 200 g de piña triturada (en su jugo, bien escurrida)

• 2 cucharadas de ron blanco (opcional pero muy recomendable para el sabor “piña colada”)

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la cobertura

• 200 g de piña en trocitos

• 50 ml de su jugo o agua

• 1 cucharada de azúcar

• 1 hoja de gelatina (o 2 g en polvo)

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar la base

1. Tritura las galletas hasta dejarlas como arena.

2. Mézclalas con la mantequilla derretida y el coco rallado.

3. Forra un molde desmontable (20–22 cm) y presiona bien la mezcla en la base.

4. Lleva a la nevera mientras preparas el relleno.

2. Relleno cremoso de piña colada

1. Pon a hidratar la gelatina en agua fría (si es en hojas).

2. En un cazo, calienta sin hervir la leche de coco junto con el azúcar.

3. Escurre la gelatina e incorpórala a la mezcla caliente. Remueve hasta que se disuelva.

4. En un bol, bate el queso crema con la vainilla.

5. Añade la mezcla de leche de coco ya templada y mezcla bien.

6. Monta ligeramente la nata e incorpórala con movimientos suaves.

7. Agrega la piña triturada y el ron.

8. Vierte el relleno sobre la base y refrigera al menos 4 horas (ideal toda la noche).

3. Cobertura de piña

1. Hidrata la hoja de gelatina.

2. Calienta el jugo con el azúcar, añade la gelatina escurrida y mezcla.

3. Incorpora los trocitos de piña.

4. Deja templar y vierte sobre la tarta ya semi-cuajada.

5. Refrigera una hora más.

🍰 Servir

• Desmolda con cuidado.

• Puedes decorar con coco rallado, rodajitas de piña o unas hojas de menta.

• Sírvela bien fría… ¡sabe como unas vacaciones en el Caribe!

8–10 porciones