Una receta sencilla, reconfortante y muy sabrosa, perfecta como primer plato o para los días fríos.

🧅 Ingredientes (4 personas)

• 1 kg de cebollas (mejor blancas o amarillas)

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharadita de azúcar (opcional)

• 1 cucharada rasa de harina

• 1,2 litros de caldo de carne o de verduras

• 100 ml de vino blanco o brandy

• Sal y pimienta negra al gusto

• Tomillo o laurel (opcional)

• Rebanadas de pan (mejor del día anterior)

• Queso rallado para gratinar (gruyère, emmental o mezcla)

👩‍🍳 Elaboración

1. Cortar la cebolla
   Pela las cebollas y córtalas en juliana fina.

2. Pochar lentamente
   En una cazuela amplia, derrite la mantequilla junto al aceite a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal. Cocina lentamente durante 25–30 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy blanda y caramelizada.
   👉 Si quieres potenciar el dulzor, añade el azúcar a mitad de cocción.

3. Añadir la harina
   Incorpora la harina y cocina 1 minuto, removiendo bien para que no sepa a crudo.

4. Desglasar
   Vierte el vino blanco o brandy y deja reducir 2–3 minutos.

5. Incorporar el caldo
   Añade el caldo caliente, pimienta y las hierbas si las usas. Cocina a fuego suave durante 20 minutos.

6. Preparar el gratinado
   Tuesta ligeramente las rebanadas de pan. Sirve la sopa en cuencos aptos para horno, coloca el pan encima y cubre con queso rallado.

7. Gratinar
   Lleva al horno con el grill encendido hasta que el queso esté fundido y dorado.

✅ Consejos

• La clave está en caramelizar bien la cebolla: sin prisas.

• Puedes usar caldo casero para un sabor más profundo.

• Para una versión más ligera, elimina la mantequilla y usa solo aceite de oliva.