El clásico sándwich mixto vive una revolución en las cocinas de algunos de los mejores chefs. Martín Berasategui apuesta por sustituir el tradicional jamón cocido por jamón ibérico y mozzarella para conseguir una combinación más intensa, cremosa y llena de matices.

Pocas recetas son tan sencillas y, al mismo tiempo, tan universales como el sándwich mixto. Pan de molde, jamón y queso han sido durante décadas la fórmula infalible para preparar una cena rápida o un desayuno contundente. Sin embargo, algunos de los cocineros más prestigiosos del panorama gastronómico han decidido darle una vuelta a este clásico con ingredientes de mayor calidad.

Entre ellos se encuentra el chef Martín Berasategui, quien propone sustituir el habitual jamón cocido —conocido popularmente como «jamón york»— por un buen jamón ibérico y utilizar mozzarella como queso principal. El resultado es un sándwich con una textura mucho más cremosa y un sabor equilibrado, donde la intensidad del ibérico contrasta con la suavidad y el fundido de la mozzarella.

La elección del queso no es casual. La mozzarella destaca por su gran capacidad para fundirse de forma uniforme sin aportar un exceso de grasa ni dominar el conjunto. Esto permite que el protagonismo recaiga también sobre el jamón ibérico, cuya infiltración de grasa y aroma aportan una profundidad de sabor difícil de conseguir con el jamón cocido tradicional.

Los expertos coinciden en que otro de los secretos está en el pan. Lo ideal es utilizar un pan de molde de buena calidad, preferiblemente tipo brioche o artesano, ligeramente untado con mantequilla por la parte exterior. De este modo se consigue un tostado uniforme, una corteza crujiente y un interior jugoso.

La técnica de cocinado también marca la diferencia. Cocinar el sándwich a fuego medio, sin prisas y presionándolo ligeramente con una espátula, permite que el queso se funda por completo antes de que el pan se dore en exceso. El objetivo es lograr un equilibrio perfecto entre una corteza crujiente y un relleno cremoso.

Aunque el sándwich mixto tradicional continúa siendo uno de los grandes clásicos de la cocina cotidiana, cada vez son más los cocineros que apuestan por elevar esta receta con ingredientes de mayor calidad. La combinación de mozzarella e ibérico demuestra que, con pequeños cambios, un plato de toda la vida puede transformarse en una propuesta digna de cualquier restaurante.

En gastronomía, muchas veces la diferencia no está en complicar una receta, sino en escoger mejor los ingredientes. Y, según Martín Berasategui y otros chefs especializados, el sándwich mixto perfecto comienza precisamente por ese cambio: dejar a un lado el jamón cocido y apostar por la intensidad del ibérico y la cremosidad de la mozzarella.