El Marmitako es un guiso tradicional del norte de España, especialmente del País Vasco y Cantabria. Su nombre viene de «marmita», que significa olla. Es un plato de pescadores hecho a base de bonito del norte (o atún), patatas, pimientos, cebolla, tomate, y pimiento choricero.

🐟 Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de bonito del norte (o atún fresco), cortado en dados

• 4-5 patatas medianas

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo (opcional)

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)

• 2 pimientos choriceros secos (o pulpa en conserva)

• 1 guindilla (opcional, para un toque picante)

• 1 hoja de laurel

• 1/2 vaso de vino blanco (opcional)

• Caldo de pescado o agua

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

👨‍🍳 Instrucciones:

1. Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos. Luego, raspa la carne con una cucharilla y reserva.

2. En una cazuela con aceite, sofreír la cebolla, el ajo y los pimientos cortados en trozos pequeños hasta que estén blandos.

3. Añadir el tomate pelado y picado (o tomate triturado), y cocinar unos minutos hasta que reduzca.

4. Añadir las patatas «chascadas» (rompiéndolas al final del corte para que suelten almidón y espesen el guiso), y rehogar.

5. Incorporar el vino blanco (opcional), la pulpa del pimiento choricero, el laurel, y cubrir con caldo de pescado o agua. Cocinar a fuego medio unos 25 minutos, hasta que la patata esté tierna.

6. Añadir el bonito en dados, salpimentado, y cocinar solo 5 minutos, lo justo para que quede jugoso y no se reseque.

🍞 Consejo final:

Déjalo reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con pan para disfrutar bien del caldo.