Aquí tienes la receta tradicional del cocido madrileño, tal como se prepara de forma clásica y en tres vuelcos:

🍲 Cocido madrileño tradicional

Ingredientes (4–6 personas)

Legumbres

• 400 g de garbanzos (remojados 12 h en agua templada con sal)

Carnes

• 300 g de morcillo de ternera

• 1/2 gallina o pollo

• 1 hueso de jamón

• 1 hueso blanco (caña o rodilla)

• 1 trozo de tocino fresco

• 1 chorizo

• 1 morcilla (mejor de cebolla)

Verduras

• 2 zanahorias

• 1 puerro

• 1 nabo (opcional)

• 1/4 repollo

Otros

• Fideos finos para la sopa

• Sal

• Agua

Elaboración

1. Cocer los garbanzos
   Escúrrelos y ponlos a cocer en una olla grande con agua caliente. Deben quedar siempre cubiertos.

2. Añadir las carnes
   Incorpora morcillo, gallina, huesos y tocino. Cuece a fuego suave 1½–2 horas, espumando al principio.

3. Verduras
   A mitad de cocción añade zanahorias, puerro y nabo. El repollo se cuece aparte para evitar que enturbie el caldo.

4. Embutidos
   Chorizo y morcilla se añaden 30 minutos antes del final, mejor envueltos en una malla.

5. Reposo
   Apaga el fuego y deja reposar 20–30 minutos.

Los tres vuelcos (cómo se sirve)

1. Primer vuelco:
   El caldo colado, con sopa de fideos.

2. Segundo vuelco:
   Garbanzos y verduras (repollo rehogado con ajo es lo tradicional).

3. Tercer vuelco:
   Las carnes y embutidos troceados.

Consejos clave

• El agua debe estar siempre caliente para que el garbanzo no se endurezca.

• Mejor cocer lento y sin hervir fuerte.

• Al día siguiente está aún mejor.