¡Vamos a por ese chuletón de ternera a la plancha perfecto! Aquí tienes una guía sencilla para que te quede jugoso, con buena costra y bien hecho:
1. Elección del chuletón
-
Que sea de buena calidad, con un buen marmoleo (vetas de grasa entre la carne).
-
Deja que la carne esté a temperatura ambiente antes de cocinar (unos 30 minutos fuera de la nevera).
2. Preparación
-
Seca bien la carne con papel absorbente para evitar que suelte agua.
-
Salpimienta justo antes de poner a la plancha (la sal ayuda a formar costra).
-
Puedes usar solo sal gruesa o sal marina para mejor sabor y textura.
3. La plancha o sartén
-
Usa una plancha o sartén bien caliente y de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido).
-
Añade un poco de aceite de oliva virgen extra, o un poco de mantequilla para sabor, pero con cuidado que no queme.
4. Cocinado
-
Pon el chuletón sobre la plancha sin moverlo durante unos 3-4 minutos para que se dore bien.
-
Dale la vuelta y cocina otros 3-4 minutos (dependerá del grosor y del punto que prefieras).
-
Para un chuletón grueso (3-4 cm), puedes hacer el final a fuego más bajo para que se haga por dentro sin quemar la costra.
-
Opcional: añade un poco de ajo y tomillo o romero en la sartén para aromatizar.
5. Reposo
-
Déjalo reposar unos 5 minutos envuelto en papel de aluminio, para que los jugos se redistribuyan y no se escape todo al cortar.
Extra tips:
-
Usa pinzas para darle la vuelta, evita pinchar la carne para que no pierda jugos.
-
No saltes el paso de reposar, es clave para un chuletón jugoso.
-
Puedes acompañar con una salsa chimichurri, un poco de mantequilla de ajo o simplemente unas escamas de sal.
