Los boquerones en vinagre son uno de los aperitivos más populares de la gastronomía española. La clave para prepararlos de forma segura es congelar previamente el pescado para prevenir el riesgo de anisakis.
Ingredientes (4-6 personas)
- 500 g de boquerones frescos
- 250 ml de vinagre de vino blanco
- 250 ml de agua fría
- 2 dientes de ajo
- Un manojo pequeño de perejil fresco
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación previa: seguridad alimentaria
- Limpia los boquerones retirando la cabeza, las vísceras y la espina central, separando los dos lomos.
- Lávalos cuidadosamente bajo agua fría hasta que no queden restos de sangre.
- Sécalos con papel de cocina.
- Colócalos en un recipiente apto para congelación y congélalos durante al menos 5 días a -20 °C o menos, tal y como recomiendan las autoridades sanitarias para eliminar el anisakis.
Elaboración
- Descongela los boquerones en el frigorífico.
- Colócalos en una fuente, con la piel hacia abajo.
- Mezcla el vinagre, el agua y una cucharadita de sal.
- Cubre completamente los boquerones con esta mezcla.
- Déjalos marinar en el frigorífico entre 4 y 6 horas, hasta que la carne adquiera un color blanco uniforme.
- Escúrrelos bien y colócalos en un recipiente limpio.
- Pica finamente los ajos y el perejil, y repártelos sobre los boquerones.
- Cúbrelos con aceite de oliva virgen extra.
Presentación
Sirve los boquerones bien fríos acompañados de:
- Aceitunas
- Patatas fritas
- Pan tostado
- Ensaladilla rusa
Conservación
Una vez preparados y cubiertos de aceite, consérvalos en el frigorífico y consúmelos preferiblemente en un plazo de 3 a 4 días.
