Hacer un Besugo o un Pargo asado al horno con  guarnición de verduras es una opción estupenda para cualquier cena o comida de celebración pero si estamos pensando en la cena de fin de año, me parece una idea muy digna de valorar.

📝 Ingredientes (4 personas)

Para el pescado

• 1 besugo o pargo de 1–1,5 kg (limpio y abierto por la mitad o entero con cortes)

• 3 dientes de ajo laminados

• 1 limón en rodajas

• 100 ml de vino blanco

• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta

• Perejil fresco picado

Guarnición de verduras

• 1 cebolla grande en juliana

• 2 patatas en rodajas finas

• 1 pimiento rojo en tiras

• 1 calabacín en medias lunas

• 2 tomates en rodajas

• Aceite de oliva

• Sal y pimienta

• Opcional: un chorrito de caldo de pescado

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar la cama de verduras

1. Precalienta el horno a 200ºC.

2. En una bandeja, coloca las patatas, la cebolla, el pimiento y el calabacín.

3. Riégalos con aceite, sal y pimienta.

4. Añade un chorrito de vino blanco o caldo para que no se sequen.

5. Hornea 20–25 minutos hasta que empiecen a ponerse tiernas.

2. Preparar el pescado

1. Salpimienta el besugo o pargo por dentro y por fuera.

2. Coloca rodajas de limón en los cortes o en el interior.

3. Añade los ajos laminados por encima y un poco de perejil.

4. Coloca el pescado encima de las verduras ya empezadas.

5. Riégalo con el aceite de oliva y el vino blanco.

3. Horneado final

• Hornea 20–25 minutos más, dependiendo del tamaño del pescado.

• Sabrás que está listo cuando la carne se separe con facilidad de la espina.

4. Toque final

• Espolvorea perejil fresco al servir.

• Acompaña con las verduras asadas y el jugo que haya quedado en la bandeja.

✨ Consejos

• Si te gusta un toque más crujiente, gratina 2 minutos al final.

• Puedes añadir alcaparras o aceitunas verdes para un punto mediterráneo.

• El besugo queda más jugoso si lo horneas poco tiempo y con humedad (vino o caldo).