Pesto casero

Raciones: 4 personas
Tiempo: 10 minutos

Ingredientes

• 50 g de hojas de albahaca fresca (solo hojas, sin tallos duros)

• 1 diente de ajo

• 30 g de piñones (puedes sustituir por nueces o almendras si lo prefieres)

• 60 g de queso parmesano rallado (o pecorino para un sabor más intenso)

• 100 ml de aceite de oliva virgen extra

• Sal gruesa (al gusto)

Preparación

1. Tostar los piñones (opcional)
   Ponlos en una sartén sin aceite a fuego medio unos 2-3 minutos, moviéndolos para que no se quemen. Esto intensifica el sabor.

2. Machacar el ajo y la albahaca
   Tradicionalmente se hace en mortero: pon un pellizco de sal gruesa, añade el ajo y machaca hasta formar una pasta. Incorpora poco a poco las hojas de albahaca y sigue triturando.
   (Si usas batidora, hazlo a velocidad baja y en golpes cortos para que la albahaca no se oxide).

3. Añadir piñones y queso
   Incorpora los piñones tostados y el parmesano rallado. Machaca o tritura hasta que quede una pasta homogénea.

4. Incorporar el aceite
   Añádelo poco a poco, mezclando bien, hasta obtener una textura cremosa pero no demasiado líquida.

Consejos y uso

• Guárdalo en un tarro cubierto con una fina capa de aceite para que no se oxide; se conserva en la nevera 4-5 días.

• También puedes congelarlo en cubiteras y usarlo en porciones.

• Ideal para pasta, pizza, ensaladas, carnes blancas o pescado.

Aquí tienes la receta completa de pasta al pesto al estilo genovés, usando el pesto casero que acabamos de preparar.

Pasta al pesto genovés

Raciones: 4 personas
Tiempo: 20 minutos (incluye hacer el pesto)

Ingredientes

• 350 g de pasta (trofie, trenette o espaguetis)

• Pesto casero (la receta anterior)

• 2 patatas medianas

• 100 g de judías verdes (vainas)

• Sal y agua para cocer

• Un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Preparar las verduras
   Pela las patatas y córtalas en cubos pequeños. Lava y corta las judías verdes en trozos de unos 3-4 cm.

2. Cocer pasta y verduras juntas
   En una olla grande con abundante agua salada hirviendo, añade primero las patatas y las judías verdes.
   Pasados 5 minutos, incorpora la pasta y cuece el tiempo que indique el paquete (las verduras y la pasta deben quedar listas a la vez).

3. Mezclar con el pesto
   Reserva un poco del agua de cocción (unos 100 ml). Escurre la pasta y las verduras.
   Vierte todo en un bol grande y añade el pesto casero. Mezcla suavemente, añadiendo poco a poco el agua de cocción para que se ligue bien.

4. Servir
   Rocía con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra y, si quieres, espolvorea con más parmesano rallado.

Consejos para que salga perfecta

• No calientes el pesto directamente en la sartén, se oxida y pierde frescura; siempre mézclalo fuera del fuego.

• La receta tradicional genovesa siempre incluye patata y judía verde para aportar suavidad y contraste.

• Si quieres una textura más cremosa, añade un poco más de agua de la cocción al final.